Les céréales
Les céréales et les produits alimentaires complets
Les gens ont aimé des produits alimentaires de grain pendant au moins les 10,000 ans passés. Les produits alimentaires de grain, qui incluent les céréales, qui sont la base de régime pour beaucoup de cultures dans le monde entier. La recherche actuelle dans le monde entier découvre plusieurs et des prestations maladie diverses que les produits alimentaires de céréale peuvent offrir, particulièrement dans la réduction du risque de maladies comme la maladie coronarienne et le sein ou les cancers du côlon. Les produits alimentaires de céréale communs incluent le pain, les céréales du petit déjeuner, les grains de céréale (comme l'avoine, le riz et l'orge), les biscuits, les farines et les pâtes.
Le contenu alimentaire des céréales
Les céréales fournissent une source riche de beaucoup de vitamines, minéraux et phytochemiques essentiels. L'alimentation de céréale typique est :
- Basse en matières grasses
- Sans Cholestérol
- Haute dans la fibre tant soluble qu'insoluble
- Une source excellente d'hydrates de carbone
- Une source significative de protéine
- Une bonne source de vitamines E et B-complexe
- Une bonne source de beaucoup de minéraux - comme le fer, le magnésium, le phosphore et le zinc.
Une foule de produits chimiques protecteurs
Les céréales complètes contiennent beaucoup de phytochemiques différents que les chercheurs ont liés avec des prestations maladie significatives. Ces phytochemiques incluent :
- Lignans : un phytoestrogène qui peut baisser le risque de la maladie coronarienne et régresser ou ralentir les cancers dans les animaux.
- L'acide Phytique : réduit l'index glycaemique d'alimentation, qui est important pour les gens avec le diabète, et aide à se protéger contre le développement des cellules cancéreuses dans le côlon.
- Les Saponins, phytosterols, squalene, oryzanol et tocotrienols : ont été trouvé pour baisser le cholestérol du sang.
- Les composés Phenoliques : ont des effets d'antioxydant.
La maladie coronarienne
La fibre de céréale offre la protection plus grande contre le risque de la crise cardiaque que la fibre des fruits et des légumes. Une crise cardiaque est presque toujours précédée par une condition appelée la maladie coronarienne. Au cours des années, les dépôts de matières grasses ou 'les plaques' accroissent à l'intérieur de l’un ou des deux artères coronaires (atherosclerosis). Cet envasement constant rétrécit l'artère, jusqu'à ce qu'un caillot sanguin bloque le passage du sang en tout. Trop de cholestérol du sang contribue à l’atherosclerosis. Les céréales régulièrement alimentaires qui sont riches en fibre soluble, comme l'avoine et le psyllium, ont été trouvées pour réduire significativement la quantité du cholestérol circulant dans le système sanguin. Le fait de manger juste 3gm de fibre soluble d'oatbran baisse le cholestérol du sang de bien deux pour cent.